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Organiza y dirige el funcionamiento del Centro con una presencia casi diaria.
Establece las necesidades de materias primas y materias auxiliares para el correcto funcionamiento diario.
Confecciona las oportunas órdenes de fabricación en función de las fichas técnicas de composición cuantitativa y cualitativa y número de comensales, haciéndolas llegar a la persona responsable de la cocina.
Cursa las órdenes de pedidos al Departamento de Compras.
Integrado por personas profesionales de la cocina, lo que les capacita para cubrir cualquier ausencia o baja del Jefe o Jefa de cocina del Centro.
Su responsabilidad radica en hacer cumplir el Código de Calidad de la Empresa en materia de:
- Prácticas de manipulación.
- Condimentación y preparación de menús.
- Estado, limpieza y conservación de las instalaciones.
- Transmite e implementa las directrices de Producción.
- Control de los productos acabados con retirada de los no óptimos.
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