DÉPARTEMENT DE PRODUCTION

Il établit le Plan principal de production, en planifiant le fonctionnement du centre.

Il fixe les critères techniques des installations de cuisine.
Il conçoit et élabore les modifications des possibles installations de cuisine.
Il crée les fiches techniques de composition quantitative et qualitative de chacun des plats que nous élaborons.
Il est responsable de la recherche et du développement de nouvelles techniques culinaires.

DÉPARTEMENT DE PLANIFICATION

Il élabore tous les mois les propositions de menus, en respectant :

  • Les âges, les goûts et les préférences des utilisateurs.
  • Zone géographique et caractéristiques spécifiques.
  • Notre engagement qualité-prix est reflété dans notre offre économique.

Les menus seront livrés aux responsables du service que le centre désigne avec au moins vingt jours d’avance pour son approbation, changement ou modification.
Quelques jours avant l’entrée en vigueur du menu, définitivement approuvé, le centre recevra la programmation du menu trimestriel, qui sera distribué aux élèves.

OPÉRATIONS

Elles organisent et dirigent le fonctionnement du centre avec une présence pratiquement quotidienne.
Elles établissent les besoins de matières premières et des matières auxiliaires pour le bon fonctionnement quotidien.
Elles confectionnent les ordres de fabrication opportuns en fonction des fiches techniques de composition quantitatives et qualitatives et le nombre de consommateurs, et elles les remettent à la personne responsable de la cuisine.
Elles gèrent les commandes avec le Département d’achats.
Intégrées par des professionnels de la cuisine, ce qui leur permet de couvrir toute absence du Chef de cuisine du centre.
Leur responsabilité consiste à respecter le Code de Qualité de l’entreprise en matière de :

  • Pratiques de manipulation.
  • Les condiments et la préparation des menus.
  • État, nettoyage et conservation des installations.
  • Transmission et implantation des directives de production.
  • Contrôle des produits finis avec le retrait des produits non optimaux.

DÉPARTEMENT DE QUALITÉ

Il propose une formation à toutes les personnes de l’entreprise pour la bonne application du Code de Qualité.
Formation de manipulateurs et manipulatrices des aliments autorisés par la CAM.
Il définit la méthode d’application du système d’Analyse des Dangers et des Points de Contrôle Critiques spécifique au centre.
Il vérifie avec des visites directes le degré d’application et de respect des directives établies, dans les centres, en matière de :

  • Conditions d’hygiène et sanitaires du centre
  • L’hygiène, la propreté et l’uniforme du personnel.
  • L’étiquetage, la protection et la péremption des matières premières en stock.
  • Les pratiques d’élaboration et la manipulation des produits.
  • La conservation de produits finis en attente d’être consommés.

Il effectue une étude nutritionnelle correspondante à chaque menu programmé, en faisant prévaloir ses critères afin d’obtenir des menus équilibrés.
Il coordonne et effectue des inspections avec l’Entreprise Externe d’Audit de Qualité recrutée.
Il donne des conférences sur la nutrition et les pratiques de manipulation qui, gratuitement, sont mises à la disposition du centre pour les élèves et/ou les parents.


DÉPARTEMENT DU PERSONNEL

Responsabilité du Département des Ressources Humaines il se  centre dans les domaines suivants :

  • Sélection et captation des personnes les plus adéquates pour couvrir les besoins de chaque client en fonction des utilisateurs du service et des caractéristiques du centre.
  • Il est responsable des politiques d’embauche et des salaires de l’entreprise.
  • Il doit résoudre les questions de transfert du personnel, sur proposition du centre ou selon les besoins de l’entreprise, avec un communiqué préalable et le consentement du titulaire du centre.
  • Couverture du personnel absent pour des motifs d’ILT, AT, des autorisations, vacances, des jours de congé accordés par la convention, etc., à travers un personnel intérimaire (des cuisiniers et cuisinières ainsi que les auxiliaires), dûment qualifié et du personnel de l’entreprise.

DÉPARTEMENT SERVICE CLIENTÈLE

Sa fonction fondamentale consiste à travers des visites ou en recevant tous nos clients, les informations nécessaires pour que le travail soit le meilleur et le plus efficace possible, lesdites informations seront remises à la personne qui coordonne le centre.
Leurs objectifs se centrent sur :

  • Contraster le niveau de satisfaction.
  • Détecter les anomalies et les incidences.
  • Résoudre les problèmes de coordination dans les autres Départements de l’entreprise.
  • Satisfaire les besoins de nos clients.
  • Nous donnons une grande importance aux contacts directs et fréquents avec nos clients. Le dialogue et la communication, jusqu’aux observations les plus petites, nous donnent la possibilité d’être attentifs et de prendre les meilleures décisions.