Lignes d’action

Nos menus sont élaborés de manière artisanale et sont faits maison, sous la supervision de notre Département de Nutrition.
ALCESA a implanté un Système Intégral de Gestion conforme aux normes ISO 9001:2000 (Gestion de la Qualité) et de la norme ISO 14001:2004 (Gestion environnementale).
Alcesa développe son activité avec deux lignes d’action :

1. Cuisiner dans les installations du centre

Les aliments sont élaborés dans les installations du centre même par notre personnel, en les servant par la suite et en s’occupant du ramassage et du nettoyage des installations et de l’équipement.

COMMANDES
Le  personnel d’Alcesa effectuera  les commandes aux fournisseurs conformément aux menus établis et  se chargera de la réception de la matière première dans les installations du centre, et il s’occupera de stocker et de conserver cette matière première de façon adéquate.

ÉLABORATION 
Le personnel d’ Alcesa élaborera les menus dans les installations de la cuisine du centre . Nous élaborerons tous les régimes nécessaires sur prescription facultative, ainsi que les menus culturels élaborés en tenant compte des caractéristiques de  chaque zone géographique, et en respectant toujours l’étude nutritionnelle des régimes.

NETTOYAGE 
Le personnel d’Alcesa se chargera du  nettoyage en ce qui concerne le Service d’Alimentation, le nettoyage de la cuisine, le ménage et la vaisselle, ainsi que le nettoyage du restaurant conformément à l’accord établi.

2. Service transporté

Dans ce système d’élaboration, nous cuisinons les aliments dans nos cuisines centrales en les distribuant par la suite au centre, aux jours et aux heures préalablement accordés.  Ce service  peut se faire de deux manières :

LA LIGNE FROIDE
Processus de cuisine traditionnelle, avec un emballage hermétique et une conservation à froid des plats préparés, au moyen duquel, une fois les plats élaborés, on modifie la température de ceux-ci pendant environ deux heures jusqu’à atteindre 4°C.
Ce système productif garantit les qualités organoleptiques.
Les aliments sont distribués, livrés et conservés à 4°C et ils seront régénérés pour être consommés à une température de 75°C

CATERING RÉCHAUFFÉ 
Processus de cuisine traditionnelle, avec des emballages dans des récipients isothermiques  afin de maintenir la température adéquate jusqu’à la réception dans les centres de destination (65ºC)